Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Karotten, gerieben; 150g Mandeln, gehackt; 200g Zucker; 4 Eier; 200ml Pflanzenöl; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Dessertklassiker neu gedacht

Ich liebe es, Karottenkuchen zuzubereiten, besonders wenn er mit Mandeln verfeinert wird. Der zarte, saftige Kuchen kombiniert die Süße der Karotten mit dem nussigen Aroma der Mandeln, was einfach ein Genuss ist. Bei jedem Bissen schmelzen die Aromen zusammen und sorgen für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Diese Rezeptur ist nicht nur einfach und unkompliziert, sie eignet sich perfekt für Kaffee-Nachmittage oder besondere Anlässe. Probiert ihn aus, und ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Lena Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T11:05:36.315Z

Ich habe diesen Karottenkuchen mit Mandeln zum ersten Mal bei einem Familienfest gebacken und er war ein Hit! Die Kombination aus frisch geriebenen Karotten und gehackten Mandeln sorgt nicht nur für eine wunderbare Textur, sondern auch für eine ansprechende Süße, die ihn von gewöhnlichen Kuchen abhebt. Mit einem Hauch von Zimt wird der Genuss perfekt.

Ein besonderer Tipp: Ich habe den Kuchen ohne Butter gebacken, stattdessen verwende ich hochwertiges Pflanzenöl, was den Kuchen besonders saftig macht. Diese Methode sorgt dafür, dass der Kuchen perfekt aufgeht und in der Mitte schön weich bleibt, ohne zu zerfallen.

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftiger Kuchen mit einer perfekten Balance aus süßen Karotten und nussigen Mandeln
Ein einfaches Rezept, das in jeder Küche gelingt
Ideal für Feiern oder einfach zum Kaffee genießen

Der perfekte Karottenkuchen

Der Schlüssel zu einem gelungenen Karottenkuchen liegt in der Auswahl der richtigen Karotten. Verwende frische, knackige Karotten und achte darauf, sie gut zu reiben. Dies sorgt nicht nur für eine süßere Geschmacksnote, sondern auch für die nötige Feuchtigkeit im Teig. Durch das Reiben wird sichergestellt, dass die Karotten gleichmäßig in den Teig eingearbeitet werden und das Ergebnis besonders saftig wird.

Die Mandeln spielen eine wichtige Rolle in diesem Rezept, da sie den Kuchen nicht nur geschmacklich bereichern, sondern auch für die nötige Textur sorgen. Achte darauf, ungesalzene Mandeln zu verwenden, um die natürliche Süße der Karotten nicht zu überlagern. Wenn du eine glutenfreie Variante des Kuchens ausprobieren möchtest, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, was dem Kuchen dennoch seine Festigkeit verleiht.

Backtipps für optimale Ergebnisse

Achte darauf, den Ofen vor dem Backen gut vorzuheizen, da dies entscheidend für die richtige Konsistenz des Kuchens ist. Ein vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig aufgeht und eine goldene Kruste bildet. Ich empfehle, die Temperatur während des Backens nicht zu öffnen, um einen plötzlichen Temperaturabfall zu vermeiden, der das Aufgehen des Kuchens beeinträchtigen könnte.

Ein weiterer praktischer Tipp ist, die Backzeit genau im Auge zu behalten und mit einem Holzstäbchen zu testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Das Stäbchen sollte sauber herauskommen, ohne dass Teigreste daran haften bleiben. Falls der Kuchen in der Mitte noch zu feucht ist, könntest du die Backzeit in kleinen Schritten um 5-10 Minuten verlängern, um die perfekte Garstufe zu erreichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Karottenkuchen benötigst:

Zutaten für den Karottenkuchen

250g Karotten, gerieben
150g Mandeln, gehackt
200g Zucker
4 Eier
200ml Pflanzenöl
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um einen perfekten Karottenkuchen zu backen:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Füge das Pflanzenöl hinzu und verrühre alles gut. Mische dann die geriebenen Karotten und die gehackten Mandeln unter.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Diese Mischung langsam zu den feuchten Zutaten geben und alles gut umrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete 26 cm Springform gießen und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach der Backzeit mit einem Holzstäbchen die Garzeit testen. Sollte es sauber herauskommen, ist der Kuchen fertig.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Frosting oder Glasur optional hinzufügen, bevor du den Kuchen servierst.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Note kannst du den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Frischkäseglasur verfeinern.

Variationen des Rezepts

Für ein zusätzliches Aroma kannst du beim Teig noch etwas Vanilleextrakt hinzufügen oder die Menge Zimt nach Belieben erhöhen. Wenn du mit Trockenfrüchten experimentieren möchtest, eignen sich gut gehackte Datteln oder Rosinen, die dem Kuchen eine weitere süße Dimension verleihen. Außerdem kannst du die Mandeln durch andere Nüsse, wie Walnüsse oder Haselnüsse, ersetzen, um dem Kuchen eine neue Geschmacksrichtung zu geben.

Alternativ kannst du die Oberseite des Kuchens vor dem Backen mit gehobelten Mandeln bestreuen, was nicht nur für eine ansprechende Optik sorgt, sondern auch einen schönen Crunch beim Verzehr bietet. Eine weitere interessante Variante ist, geraspelte Kokosnuss in den Teig zu geben, welche dem Kuchen eine exotische Note verleiht und gut mit den Karotten harmoniert.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Um die Frische des Karottenkuchens zu erhalten, solltest du ihn in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. So bleibt der Kuchen für bis zu fünf Tage saftig. Du kannst ihn auch portionsweise in Alufolie einwickeln und einfrieren, dabei bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und in der Mikrowelle aufwärmen oder bei Raumtemperatur genießen.

Dieser Karottenkuchen schmeckt besonders gut mit einer leichten Frischkäseglasur. Mische dazu einfach Frischkäse mit Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft, um dem Kuchen eine erfrischende Note zu verleihen. Das macht ihn nicht nur festlicher, sondern bietet auch einen schönen Kontrast zu der Süße der Karotten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, du kannst Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, je nach deinen Vorlieben.

→ Wie lagere ich den Karottenkuchen am besten?

Der Kuchen lässt sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahren.

→ Kann ich diesen Kuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um den Kuchen glutenfrei zu machen.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Frosting mit Frischkäse oder einfach etwas Puderzucker darauf streuen für eine elegante Dekoration.