Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g grüner Spargel; 2 Eier; 2 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; Ein Spritzer Essig

Hervorgehoben unter: Frisch & Vital für die Familie

Ich liebe es, im Frühling frischen grünen Spargel zuzubereiten, und diese Kombination mit Ei ist einfach unwiderstehlich. Der knackige Spargel harmoniert perfekt mit dem weichen Eigelb und bietet eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit. In nur wenigen Minuten zubereitet, ist dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch eine Augenweide auf dem Teller. Ich kann es kaum erwarten, es mit meinen Freunden zu teilen und ihre Gesichter beim ersten Biss zu sehen.

Erstellt von

Lena Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T22:37:36.209Z

Bei der Zubereitung von grünem Spargel mit Ei habe ich kürzlich eine neue Technik ausprobiert, die wirklich bemerkenswert ist. Ich habe den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten und mit einer Prise Salz gewürzt. Der Schlüssel ist, den Spargel al dente zu garen, sodass er seinen knackigen Biss behält.

Das Ei habe ich separat in einem kleinen Topf gekocht, und hier kommt mein persönlicher Tipp: Ein Spritzer Essig ins Wasser sorgt dafür, dass das Eiweiß schön zusammenhält. Die Kombination aus dem zarten Eigelb und dem knackigen Spargel ist wirklich ein Hochgenuss – darauf freue ich mich immer wieder!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Der zarte, knackige Spargel sorgt für einen frischen Genuss.
Das weiche Eigelb bietet eine cremige Textur, die sich perfekt auf dem Spargel verteilt.
Schnell und einfach zuzubereiten – ideal für ein leichtes Frühlingsessen.

Die Bedeutung von frischem Spargel

Der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht mit grünem Spargel liegt in der Frische des Gemüses. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Spargelstangen fest und knacken, wenn Sie sie biegen. Der Geschmack frischen Spargels ist intensiv und deutlich süßer als bei gefrorenem oder altem. Wenn Sie die Möglichkeit haben, frischen Spargel vom Wochenmarkt zu beziehen, sollten Sie diese Chance nutzen. Die Qualität wird sich direkt auf den Geschmack Ihres Gerichts auswirken.

Für dieses Rezept empfiehlt sich die Verwendung von dünnen Spargelstangen, da sie schneller garen und zarter im Biss sind. Dickere Stangen benötigen eventuell etwas länger im Pfannenrührverfahren, sodass Sie die Garzeit anpassen sollten, um sicherzustellen, dass sie zart und knackig bleiben.

Perfekte Pochierte Eier

Um das perfekte pochierte Ei zu erzielen, ist die Wassertemperatur entscheidend. Das Wasser sollte sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen, sonst zerfällt das Ei. Ein Spritzer Essig hilft, das Eiweiß zusammenzuhalten, sodass sich das Ei beim Pochieren nicht in die einzelnen Bestandteile auflöst. Eine Trick, den ich gerne anwende, ist, das Ei in eine kleine Schüssel zu schlagen, bevor ich es ins Wasser gleiten lasse, so gelingt es meist viel einfacher.

Die Garzeit ist ebenfalls wichtig. Ein Ei sollte etwa 3-4 Minuten im Wasser bleiben, damit das Eiweiß fest wird, aber das Eigelb noch schön flüssig bleibt. Stellen Sie sicher, dass Sie den Garprozess regelmäßig beobachten, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Gericht lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie beispielsweise frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzu, um dem Spargel eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Auch eine Prise geriebener Parmesan oder Feta-Käse über dem Ei kann eine köstliche, salzige Note beisteuern. Wenn Sie es herzhaft mögen, probieren Sie, gebratene Speckwürfel mit dem Spargel zu kombinieren – der Kontrast zwischen dem salzigen Speck und dem zarten Spargel ist unwiderstehlich.

Servieren Sie das Gericht als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Fleisch. Es eignet sich perfekt für ein Frühlingsessen im Freien. Um den frischen Geschmack der Saison zu betonen, passen frische Baguettes oder ein leichter Salat hervorragend dazu.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

200g grüner Spargel
2 Eier
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Ein Spritzer Essig

Alle Zutaten sind frisch und leicht erhältlich im Supermarkt.

Zubereitung

Die Zubereitung dieses Gerichts ist einfach und schnell:

Spargel zubereiten

Den grünen Spargel an den harten Enden abschneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5-7 Minuten garen, bis er zart, aber noch knackig ist.

Eier pochieren

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und einen Spritzer Essig hinzufügen. Die Eier vorsichtig hineingleiten lassen und 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig bleibt.

Anrichten

Den gebratenen Spargel auf einem Teller anrichten und das pochierte Ei darauf platzieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Servieren Sie das Gericht warm für den besten Genuss!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas geriebenen Parmesan über den Spargel streuen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste haben, können Sie den gebratenen Spargel problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich gut in einem luftdichten Behälter für etwa 2-3 Tage. Allerdings ist zu beachten, dass der Spargel beim Erhitzen seine knusprige Textur verlieren kann. Um dies zu vermeiden, empfehle ich, ihn im Ofen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz zu erwärmen, bis er durchgewärmt ist.

Das pochierte Ei hingegen sollte nicht aufbewahrt werden, da die Textur des Eigelbs beim Wiedererhitzen leidet. Sollten Sie jedoch Reste von Spargel und pochierten Eiern haben, können Sie beide Komponenten in einem Salat kombinieren – einfach den Spargel in Stücke schneiden und mit hartgekochten Eiern vermischen.

Die Auswahl des Olivenöls

Für dieses Rezept ist die Wahl des Olivenöls entscheidend, da es den Geschmack des Spargels erheblich beeinflussen kann. Ein mildes, fruchtiges Olivenöl eignet sich besten für ein feines Bouquet, während ein kräftiges und intensives Öl möglicherweise zu dominant wird. Wenn Sie möchten, können Sie zusätzlich mit aromatisierten Ölen experimentieren, beispielsweise mit Zitrone oder Chili, um dem Gericht einen individuellen Twist zu geben.

Eine gute Qualität des Olivenöls ist nicht nur besser im Geschmack, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile. Es enthält Antioxidantien und gesunde Fette, die das Gericht nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft machen. Nehmen Sie sich die Zeit, ein hochwertiges Öl auszuwählen – der Unterschied wird bemerkenswert sein.

Saisonale Anpassungen

Obwohl dieses Rezept für grünen Spargel konzipiert ist, können Sie es leicht an die jeweilige Jahreszeit anpassen. Im frühen Sommer könnten Sie Zucchini oder grüne Bohnen hinzufügen, die Sie ebenfalls in der Pfanne anbraten können, um unterschiedliche Geschmäcker und Texturen zu erreichen. Im Herbst beispielsweise könnten Sie gebratene Kürbiswürfel kombinieren, um das Gericht herzhafter zu gestalten.

Achten Sie darauf, die Garzeiten der verschiedenen Gemüsesorten anzupassen, damit alles gleichzeitig fertig wird. Individuelle saisonale Variationen machen nicht nur Spaß, sie bringen auch Abwechslung und Freude an einem Gericht, das leicht zu reparieren ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch dämpfen?

Ja, Sie können den Spargel dämpfen, das hilft, den Geschmack noch intensiver zu machen.

→ Wie lange sollte ich die Eier pochieren?

Pochieren Sie die Eier für 3-4 Minuten, um ein weiches Eigelb zu erhalten.

→ Welche Gewürze kann ich hinzufügen?

Neben Salz und Pfeffer können auch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch gut passen.

→ Kann ich das Gericht für Meal Prep verwenden?

Es wird empfohlen, den Spargel frisch zuzubereiten, da er am besten schmeckt. Die Eier sollten ebenfalls frisch pochiert werden.