Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 1 Bund frische Thymian; 2 EL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 EL Zucker; 100 ml Apfelessig; 100 ml Wasser; 1 Zimtstange

Hervorgehoben unter: Feiertagsgerichte für Familien

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine festliche Gans zuzubereiten. Der Duft von geröstetem Fleisch und Gewürzen erfüllt die Küche und schafft eine gemütliche Atmosphäre. Mit diesem Rezept zaubere ich eine saftige Gans, die wunderbar zart ist und durch eine knusprige Haut besticht. Der Rotkohl gibt nicht nur eine hübsche Farbe, sondern ergänzt den Geschmack der Gans perfekt. Dies macht das Gericht zu einem unvergesslichen Festessen für Familie und Freunde.

Erstellt von

Lena Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:29:34.464Z

Als ich zum ersten Mal versuchte, eine Weihnachtsgans zu braten, war ich unsicher, ob ich alles richtig mache. Doch nach einigen Experimenten mit verschiedenen Gewürzen und Füllungen habe ich schließlich die perfekte Kombination gefunden. Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Gans vor dem Braten mit etwas Honig zu bestreichen, um eine besonders knusprige Haut zu bekommen.

Das Kochen der Rotkohlbeilage erfordert Geduld, aber das lange Köcheln macht die Aromen intensiver und harmonischer. Ich verwende frische Äpfel und Gewürze, um dem Rotkohl eine süß-saure Note zu verleihen. Wenn der Kohl serviert wird, lässt er sich wunderbar mit der Gans kombinieren und sorgt für ein rundum gelungenes Festmahl.

Darum werdet ihr dieses Rezept lieben
Zartes, saftiges Fleisch mit knuspriger Haut
Aromatische und festliche Gewürze
Ideal für große Festtage und Zusammenkünfte

Die perfekte Gans braten

Die Gans ist das Herzstück jedes festlichen Menüs. Um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gart, sollte sie vor dem Braten Zimmertemperatur erreichen. Nehmen Sie die Gans mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Dies fördert ein gleichmäßiges Garen und hilft, die Haut knusprig zu machen. Ein zusätzliches Trick ist, die Haut vor dem Braten mit einer Gabel oder scharfen Messer leicht einzupiken, um das Austreten des Fetts während des Garens zu ermöglichen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Gewürzmischung. Das Innere der Gans sollte nicht nur mit Salz und Pfeffer, sondern auch mit frischen Kräutern gefüllt werden. Thymian sorgt für ein wunderbares Aroma, das während des Bratens in das Fleisch eindringt. Diese Aromen sind entscheidend, um das Gericht zu einem sensationellen Erlebnis zu machen.

Rotkohl als perfekte Beilage

Rotkohl ist der klassische Begleiter zur Gans und bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine wunderbare Süße, die toll mit dem herzhaften Geschmack der Gans harmoniert. Das Karamellisieren des Zuckers vor dem Hinzufügen des Rotkohls sorgt dafür, dass die Aromen sich entfalten können und einen intensiven, süßen Geschmack erzeugen. Achten Sie darauf, das Karamell nicht zu verbrennen, denn das kann bitter werden und den Geschmack des Rotkohls beeinträchtigen.

Die Verwendung von Apfelessig verleiht dem Rotkohl einen frischen, spritzigen Geschmack, der die Süße der Äpfel und des Zuckers perfekt ausbalanciert. Experimentieren Sie ruhig mit anderen Essigsorten wie Balsamico oder Rotweinessig, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erkunden. Achten Sie darauf, den Kohl regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern und sicherzustellen, dass jede Schicht gleichmäßig gart.

Zutaten

Zutaten für die Gans:

Gans:

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Bund frische Thymian
2 EL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Rotkohl:

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 EL Zucker
100 ml Apfelessig
100 ml Wasser
1 Zimtstange

Zusätzliche Zutaten:

Zubereitung

Zubereitung:

Vorbereitung der Gans

Die Gans gründlich innen und außen mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innerlich mit Salz und Pfeffer würzen, dann die geviertelten Äpfel, Zwiebeln und Thymian hineinlegen.

Braten der Gans

Die Gans auf einen Bräter legen und die Haut mit Honig bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem vznikenden Bratensaft übergießen.

Zubereitung des Rotkohls

In einem großen Topf den Zucker karamellisieren, dann die roten Kohlstreifen, Äpfel, Essig und Wasser hinzufügen. Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zart ist.

Servieren

Die Gans vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Mit Rotkohl und Beilagen nach Wahl servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Eine köstliche Beilage sind Klöße oder Rotwein-Sauce, um das Festmahl zu vervollständigen.

Tipp zur Zubereitung im Voraus

Wenn Sie möchten, können Sie den Rotkohl einen Tag im Voraus zuzubereiten. Farblich und geschmacklich verändert sich der Kohl über Nacht im Kühlschrank und wird sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entwickeln. Stellen Sie sicher, dass er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um das Aroma zu bewahren. Vor dem Servieren einfach in einem Topf aufwärmen und gut umrühren.

Die Gans selbst kann ebenfalls vorbereitet werden. Würzen und füllen Sie sie einen Tag zuvor und lassen Sie sie abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Dies gibt dem Fleisch die Möglichkeit, die Gewürze ideal aufzunehmen. Denken Sie daran, die Gans vor dem Braten auf Zimmertemperatur zu bringen, damit sie gleichmäßig gart.

Variationen und Austauschmöglichkeiten

Sie können die Füllung der Gans variieren, indem Sie anstelle von Äpfeln auch Birnen verwenden oder zusätzlich einige getrocknete Marillen für eine fruchtigere Note hinzufügen. Dies kann die Gans noch aromatischer machen und hebt sich von der klassischen Variante ab. Für eine herzhaftere Füllung können Sie auch Nüsse oder Speckwürfel einbringen, die beim Braten eine leckere Textur und Geschmack hinzufügen.

Für eine glutenfreie Option können Sie auf glutenfreies Brot oder sogar Quinoa als Füllung zurückgreifen. Diese Alternativen bindensich gut und können die Aromen der anderen Zutaten aufnehmen, sodass Sie ein ebenso schmackhaftes Ergebnis erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und vor dem Servieren aufwärmen.

→ Wie bekomme ich die Haut der Gans besonders knusprig?

Eine Mischung aus Honig und einer geringen Temperatur am Anfang hilft, die Haut knusprig zu machen.

→ Was ist der beste Weg, um Reste zu lagern?

Lassen Sie die Reste auf Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

→ Kann ich den Rotkohl auch in großen Mengen vorbereiten?

Ja, Rotkohl kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren leicht wieder aufgewärmt werden.