Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 4 Karotten, gewürfelt; 3 Kartoffeln, gewürfelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Gemüsebrühe; 250 ml Weißwein; 2 EL Olivenöl; 1 EL frische Petersilie, gehackt; 1 EL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feiertagsgerichte für Familien

Ich liebe es, saisonale Zutaten zu verwenden, um festliche Gerichte zuzubereiten, und dieser Ofenbraten ist da keine Ausnahme. Jedes Mal, wenn ich diesen Braten zubereite, erlebe ich, wie die Aromen von frischem Gemüse und zartem Fleisch harmonisch miteinander verschmelzen. Der Duft, der während des Kochens durch die Küche zieht, lässt meine Gäste bereits an der Tür Wasser im Mund zusammenlaufen. Mit der richtigen Würze und etwas Geduld wird dieses Gericht zum Highlight jeder festlichen Tafel.

Erstellt von

Lena Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T11:02:36.979Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitete, war ich überwältigt von dem Geschmack und der Präsentation. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Kruste war einfach himmlisch. Ich fügte frische Kräuter aus meinem Garten hinzu, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Ein kleiner Tipp: Um den Braten besonders saftig zu machen, verwende ich eine Mischung aus Gemüsebrühe und Weißwein, die ich beim Garen regelmäßig über das Fleisch gieße. So bleibt es schön zart. Und die Aromen bleiben durch das langsame Garen unverfälscht und intensiv.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Kruste
Saisonale Zutaten, die das Gericht frisch und aromatisch machen
Ein festliches Highlight, das bei jedem Anlass begeistert

Die Bedeutung der richtigen Kräuter

Die Auswahl frischer Kräuter wie Petersilie und Thymian ist entscheidend, um dem Ofenbraten tiefe Aromen zu verleihen. Diese Kräuter bringen nicht nur Frische in das Gericht, sondern harmonieren auch wunderbar mit dem Rindfleisch. Ich empfehle, die Kräuter erst kurz vor dem Anbraten hinzuzufügen, um ihre ätherischen Öle und damit ihre Intensität zu bewahren.

Falls Sie frische Kräuter nicht zur Hand haben, können getrocknete Kräuter als Ersatz verwendet werden, wobei Sie die Menge reduzieren sollten, da sie konzentrierter sind. Ein Teelöffel getrockneter Thymian entspricht etwa einem Esslöffel frischer Kräuter. Die Wahl des richtigen Gewürzes ist entscheidend, um das volle Aroma des Bratens zu entfalten.

Die perfekte Garzeit

Eine Garzeit von 120 Minuten bei 180°C stellt sicher, dass das Rindfleisch zart und saftig bleibt. Ich empfehle, ein Fleischthermometer zu nutzen, um die Kerntemperatur im Auge zu behalten. Ideal für Rinderbraten ist eine Temperatur von 80-85°C, die das Fleisch perfekt zart macht. Zu langes Garziehen kann allerdings das Fleisch austrocknen lassen.

Um das beste Ergebnis zu erzielen, überprüfen Sie das Fleisch alle 30 Minuten und geben Sie bei Bedarf etwas Flüssigkeit aus dem Bräter nach. Dies verhindert, dass das Fleisch an der Oberfläche austrocknet und sorgt dafür, dass die Aromen der Kräuter und des Gemüses gut in das Fleisch einziehen.

Serviervorschläge für ein festliches Menü

Dieser festliche Ofenbraten lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Traditionell passen Rotkohl oder ein cremiges Kartoffelpüree sehr gut dazu. Die Süße des Rotkohls und die Cremigkeit der Kartoffeln bilden einen perfekten Kontrast zum herzhaften Braten. Sie können die Beilagen einen Tag im Voraus zubereiten und am Tag der Feier nur noch aufwärmen.

Achten Sie darauf, die Sauce aus dem Bräter zu verwenden, um den Braten wirklich hervorzuheben. Sie können die Flüssigkeit nach dem Garen etwas einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren. Wenn Sie eine glutenfreie Option wünschen, können Sie das Mehl in der Sauce durch eine Mischung aus Maisstärke und Wasser ersetzen, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Hauptzutaten

1,5 kg Rinderbraten
4 Karotten, gewürfelt
3 Kartoffeln, gewürfelt
2 Zwiebeln, geviertelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
1 EL frische Petersilie, gehackt
1 EL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

So wird's gemacht

Vorbereitung des Bratens

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Reiben Sie das Rindfleisch mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern ein. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es schön gebräunt ist.

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie die Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und den Knoblauch zum Bräter hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten an. Gießen Sie die Gemüsebrühe und den Weißwein über das Gemüse und das Fleisch.

Garen im Ofen

Decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie den Braten für 120 Minuten garen oder bis er zart ist. Gießen Sie während des Garens regelmäßig etwas Flüssigkeit über das Fleisch.

Servieren

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn für 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Servieren Sie ihn zusammen mit dem Gemüse und einer schönen Soße.

Genießen Sie diesen festlichen Braten mit Ihren Lieben zu besonderen Anlässen!

Profi-Tipps

Eine gute Marinade kann den Geschmack des Fleisches erheblich verbessern. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank marinieren, wenn möglich.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste von diesem köstlichen Ofenbraten haben, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Gut verpackt, bleibt der Braten bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Ofen auf 150°C vorzuheizen und das Fleisch in Alufolie einzuwickeln, damit es nicht austrocknet.

Eine Alternative zur Lagerung ist das Einfrieren von portionsweisen Resten. Achten Sie darauf, das Fleisch in geeignete Behälter zu geben, die für das Einfrieren geeignet sind. So hält sich der Braten bis zu drei Monate ohne Qualitätsverlust. Lassen Sie ihn einfach im Kühlschrank auftauen und wärmen Sie ihn anschließend wie zuvor beschrieben auf.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, probieren Sie anstelle von Rinderbraten ein Stück Schweinefleisch oder Lamm. Diese Fleischsorten benötigen jedoch möglicherweise eine andere Garzeit, insbesondere Lamm, das typischerweise schneller gart. Daher empfehlen sich kürzere Garzeiten und häufigere Kontrollen der Kerntemperatur.

Sie können auch verschiedene Gemüsesorten verwenden, je nach Saison oder Vorliebe. Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Sellerie geben zusätzliche Süße, während Rosenkohl einen schönen Biss bietet. Experimentieren Sie ruhig mit diesen Varianten, um die Aromen zu entdecken, die Ihnen am besten gefallen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können das Rezept auch mit Lamm- oder Schweinefleisch anpassen. Die Garzeiten können variieren.

→ Wie kann ich den Braten zarter machen?

Lassen Sie den Braten lange genug bei niedriger Temperatur garen und gießen Sie gelegentlich Flüssigkeit darüber.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Verwenden Sie saisonales Gemüse wie Pastinaken oder Rosenkohl für zusätzliche Aromen.

→ Wie viele Portionen ergibt das Rezept?

Das Rezept reicht für 4-6 Personen, abhängig von der Portionsgröße.