Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Karotte; 200 g Kichererbsen (aus der Dose, gut abgespült); 200 g Quinoa; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Koriander)

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, einfache und leckere vegetarische Gerichte zuzubereiten, und dieses Rezept für ein einfaches Mittagessen ist eines meiner Favoriten. Mit frischem Gemüse und herzhaften Gewürzen zaubere ich im Handumdrehen eine köstliche Mahlzeit, die nicht nur gesund, sondern auch sättigend ist. Die Kombination aus saisonalen Zutaten und feinen Aromen macht jedes Gericht zu einem Highlight. Egal, ob ich es für mich alleine oder für meine Familie koche, dieses Rezept bringt Freude auf den Tisch.

Erstellt von

Lena Vogt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:43:18.015Z

Meine Reise in die Welt des vegetarischen Kochens begann mit dem Bedürfnis nach gesünderen Mahlzeiten. Dieses Rezept ist meine Antwort auf den schnellen, aber nahrhaften Mittagshunger. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern, um die Aromen zu intensivieren und die Konsistenz spannend zu gestalten.

Ein wichtiges Detail, das ich beim Kochen entdeckt habe, ist das Anbraten von Gewürzen zu Beginn. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma und geben dem Gericht eine besondere Tiefe. Probiert es aus und überzeugt euch selbst von diesem kleinen Trick!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Vielseitige Zutaten, die saisonal variieren können.
Schnelle Zubereitung, ideal für hektische Tage.
Reich an Aroma und Nährstoffen für ein gesundes Essen.

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Rezept spielt eine wesentliche Rolle für den Geschmack und die Textur. Zum Beispiel bringen die Zucchini und Paprika nicht nur Farbe ins Gericht, sondern sorgen auch für eine angenehme Süße und knackige Konsistenz. Ich empfehle, das Gemüse gleichmäßig würfeln, damit es beim Anbraten gleichmäßig gart und eine schöne Bräunung erhält.

Die Kichererbsen fügen nicht nur Protein hinzu, sondern auch einen nussigen Geschmack, der wunderbar mit den Gewürzen harmoniert. Sie sind eine großartige pflanzliche Eiweißquelle und machen dieses Gericht noch sättigender. Wenn Sie auf der Suche nach einer glutenfreien Option sind, können Sie die Quinoa auch durch Hirse ersetzen, die sich ähnlich zubereiten lässt.

Zubereitungstipps

Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange in der Pfanne zu lassen; 5-7 Minuten sollten ausreichen, um es zu rösten, ohne es zu verkochen. Es sollte weich, aber noch bissfest sein. Um eine schöne Bräunung zu erreichen, stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, da dies Dampf erzeugt und das Gemüse nicht richtig bräunt. Braten Sie in Chargen, wenn nötig.

Die Quinoa sollte nach dem Kochen luftig und locker sein. Um sicherzustellen, dass dies gelingt, verwenden Sie eine Gabel, um sie aufzulockern, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie die Quinoa in Gemüsebrühe anstelle von Wasser kochen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Karotte
200 g Kichererbsen (aus der Dose, gut abgespült)
200 g Quinoa
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Koriander)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und bereit zum Kochen sind!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr vegetarisches Mittagessen zuzubereiten:

Quinoa kochen

Die Quinoa in einem Sieb abspülen, dann in einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotte) hinzufügen. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Kichererbsen und Gewürze hinzufügen

Die Kichererbsen und die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) ins Gemüse geben. Gut vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Quinoa und Gemüse kombinieren

Die gekochte Quinoa mit dem angebratenen Gemüse vermengen. Gut umrühren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie das Gericht warm und genießen Sie die Aromen!

Profi-Tipps

Fühlen Sie sich frei, die Gemüsesorten nach Ihrem Geschmack oder nach Saison zu variieren. Auch können Sie weitere Gewürze hinzufügen, um die Schärfe zu steigern.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie das Gericht nach Ihrem Geschmack anpassen möchten, können Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden. Kürbisse oder Auberginen sind köstliche Alternativen, die ebenfalls gut mit den Gewürzen harmonieren. Experimentieren Sie mit saisonalem Gemüse, um die Frische der Zutaten zu maximieren und neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Für einen zusätzlichen Frischekick können Sie zum Schluss etwas Zitronensaft über das fertige Gericht träufeln. Das hebt die Aromen der anderen Zutaten hervor und bringt eine angenehme Säure ins Spiel. Ein Löffel griechischer Joghurt oder Hummus als Topping gibt eine cremige Textur und ergänzt die Aromen hervorragend.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie von diesem Gericht mehr zubereiten, können Sie die Reste problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen empfehle ich, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzuzufügen, damit der Quinoa nicht austrocknet und das Gericht wieder seine ursprüngliche Konsistenz erhält.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das fertige Gericht auch einfrieren. Teilen Sie es in Portionen auf und lagern Sie es in gefriergeeigneten Behältern. So haben Sie immer eine gesunde Mahlzeit zur Hand. Achten Sie darauf, das Gericht vor dem Verzehr im Kühlschrank aufzutauen, und erwärmen Sie es gründlich, um die beste Textur zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Getreidesorten verwenden?

Ja, Sie können Reis oder Buchweizen verwenden, wenn Sie keine Quinoa zur Hand haben.

→ Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Ja, Sie können die Zutaten im Voraus schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange hält sich das restliche Gericht im Kühlschrank?

Es hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass es gut verpackt ist.

→ Kann ich das Gericht auch vegan zubereiten?

Das Rezept ist bereits vegan, da es nur pflanzliche Zutaten enthält.